한약냄새 담긴 참당위 나물밥 개발

 

한약냄새가 뜸뿍 담긴 참당귀 나물밥 개발!

- 약초 참당귀 잎을 이용한 식단 개발로 지역 보급 -

 

경상북도 농업기술원 봉화고냉지약초시험장은 지난 1월 12일(금) 봉화군 춘양면 소재에서 참당귀 잎을 이용한 나물밥을 개발하여 지역의 새로운 토속음식으로 자리 잡을 것이라고 밝히며 지역민들과 함께 시식회를 개최하였다고 밝혔다.

 

○ 봉화고냉지약초시험장에서는 당귀의 성숙한 잎을 가공하여 나물밥의 재료로 사용할 수 있는 방법을 개발하여 지역의 홍가네 음식점(대표 ooo)과 MOU체결로 나물밥 식단 기술 개발을 이전함으로 봉화군의 새로운 토속 음식으로 자리 잡을 것이라며 재배 농가들의 소득에도 크게 기여를 할 것이라고 밝혔다.

 

○ 당귀 특유의 향을 접해보지 않은 청년층은 향에 대해 거부감을 느끼는 경우가 많은데 이러한 점을 해소하기 위해 봉화고냉지 약초시험장에서는 향이 기존 당귀에 비해 약한 적당한 계통을 육성하여 잎당귀 생산 전용품종으로 개발중이라며,

 

○ 향이 적은 개체를 선발하여 여기서 채취된 잎을 건조나물로 만들어 당귀나물밥으로 이용하는 방법을 개발하였다고 밝혔다.

 

당귀 잎을 이용한 나물밥은 7월 중순 이전에 채취하여 건조한 당귀나물은 당귀의 향이 어느 정도 보존이 되어 있고 그 질김 정도가 적당하여 볶음요리나 무침요리에 사용할 수 있으며 밥을 지을 때 첨가할 수도 있다.

○ 밥을 지을 때 첨가하게 되면 당귀의 알싸한 향이 밥에 배여 먹는 동안 상쾌한 감을 느낄 수가 있으며 먹고 난 후 냉수로 입가심을 하면 더욱 더 청량감을 느낄 수가 있다.

○ 진한 향이 싫다면 나물을 물에 불리는 시간을 조절함으로 향의 강도를 조절할 수 있으며 방풍 등의 나물과 같이 사용하게 되면 식감의 질을 한 층 더 높일 수 있다고 한다.

 

 

참당귀는 강원도와 경북 봉화에서 주로 재배되고 있는 약초로 활혈작용이 있다고 알려져 있으며 뿌리에서 발산되는 한약재 특유의 향을 지니고 있는데 그 향이 강해 어린 잎을 주로 식용해 왔다.

○ 일부 지역에서는 큰 잎을 고추장 속에 담아 두었다가 식욕이 없을 때나 기력이 딸릴 때 조금씩 먹기도 하였다.

 

 

봉화고냉지약초시험장 김재철 장장은

○ 이번 개발된 당귀를 이용한 식단은 지역 주민들을 대상으로 시식회를 개최한 결과 좋은 호평을 받음으로서 봉화군 춘양면에 위치한 식당에 기술 이전 계약을 체결하고 정식 메뉴로 출시하게 되었다고 밝혔다.

○ 이에 따라 소비자들에게 당귀밥과 당귀나물을 맛 볼 수 있는 기회가 열리게 되었으며 금년부터 출시되기 시작하여 지역한약우와 더불어 봉화의 새로운 약선 토속음식으로 자리를 잡을 것이라고 밝혔다.